Все о товаре
Отзывов
Вопросы
Описание: NH пектин – это желирующий агент для получения термооборотного геля.
Особенность пектина NH состоит в том, что он при нагревании растворяется, а при охлаждении – застывает. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в жидкость, либо в желе. Поэтому пектин NH подходит для глазурей, десертных соусов, желеобразных покрытий и желе (как самостоятельного блюда, так и в виде прослойки для тортов).
Пектин NH является пищевой добавкой, используемой в качестве текстурного агента. Это загуститель и/или желирующий агент (драглеобразователь) (с кальцием), который подходит для изготовления желеобразной глазури с мякотью фруктов.
Характеристики:
Для растворения продукта без комков:
- Смешать пектин с другими сухими ингредиентами и добавить жидкость, эффективно перемешивая смесь
- продолжать размешивать до полного растворения.
Растворение зависит от среды и процесса: он повышается за счет термической обработки (время, температура) и сдвига напряжения (пропеллер, гомогенизатор). Полное растворение можно получить при температуре 80/85C.
В высоко кальциевой формуле (жесткая вода > 80 частей на миллион Ca++, молоко) процесс растворения будет гораздо сложнее. Потребуется дополнительное время или применение «изолирующих» солей.
Дозировка
От 0,80 до 1,20% по формуле и до получения требуемой текстуры.
Свойства
Этот пектин может использоваться в водной или фруктовой основе.
Загущение при взаимодействии с кальцием происходит при охлаждении.
Конечная текстура получается в течение 24 часов.
Продукт просто растворяется.
Нет отзывов о данном товаре, станьте первым, оставьте свой отзыв.
Нет вопросов о данном товаре, станьте первым и задайте свой вопрос.
