Підсилювач смаку глутамат натрію е621

Все про товар

Відгуків

Питання

В наявності

Код товару: 382

Артикул: 382

Відгуки: 0

234.00 грн.

Оберіть вагу *

500 г

1 кг

Купити в 1 клік:

Опис

Опис: Глутамат натрію - білий кристалічний порошок солонувато-солодкуватого смаку, зовні трохи схожий на сіль або цукор і добре розчинний у воді. Глутамат натрію використовують для інтенсифікації натурального смаку певних продуктів. Сама по собі ця речовина практично не має ні смаку, ні запаху, проте має здатність посилювати смакові якості м'яса птиці, дарів моря, грибів та деяких овочів (його також використовують для покращення смаку тютюну), не надаючи при цьому жодного ефекту на фрукти, солодощі та яйця. Воно не тільки помножує природні смакові якості харчових продуктів, а й освіжає та оживляє аромати, ослаблені при тривалому зберіганні, впливаючи на закінчення смакових рецепторів. Крім того, у продуктах, оброблених глютаматом натрію, пригнічується окиснення жирів - гіркування.

Глютамат натрію - загадкова речовина. Він утворюється з глютамінової кислоти, що входить до складу білків, проте у вільному вигляді в натуральних продуктах зустрічається рідко і лише в мізерних кількостях. Виділили цю речовину з морських водоростей японські вчені нещодавно - у 20-х роках XX століття - і дали своєму дітищу цілком логічну назву адзиномото, що перекладається як "корінь смаку".

Водний розчин порошку з сіллю, що за смаком і запахом трохи нагадує м'ясний бульйон, вони використовують як приправу до супів, овочевих, круп'яних страв, холодних закусок і соусів. Його мізерні дози дозволяють харчовій промисловості заощаджувати на м'ясі, птиці, грибах та інших натуральних компонентах. Замість повноцінного шматочка м'яса можна покласти в продукт кілька подрібнених волокон м'яса або навіть його екстракт, посолити все це щіпкою глютамату, і насичений м'ясний смак продукту забезпечений.

Застосування:

Багато відомих готових приправ містять глютамат натрію. До них належить, наприклад, "Вегета" (Vegeta) - торгова марка поширеної в країнах Східної Європи (Словаччина, Чехія, Угорщина) пряної овочевої приправи, призначеної для супів, соусів, підлив та м'ясних страв. Крім того, глютамат дуже широко застосовується при виробництві варених ковбасних виробів, м'ясних та м'ясорослинних консервів, напівфабрикатів, салатів тощо.

Китайські кухарі рибу перед обсмажуванням часто маринують у суміші рисової горілки, соєвого соусу, глютамату натрію, перцю та солі. Таке маринування надає рибі особливої ніжності, приємного смаку і аромату. А в меню китайських ресторанів США давно і міцно увійшло "яйце фу-янг" (egg foo yong) - омлет або котлетки зі збитих яєць, змішаних з різними продуктами: паростками соєвих бобів, водяним горіхом-чілімом, рубаною цибулею, креветковою, курячою або свинячим фаршем. Приправляють фу-янг соусом на основі курячого бульйону, соєвого соусу, цукру, кукурудзяного крохмалю та різних приправ, включаючи обов'язковий для китайської кухні глютамат натрію.

Поради шеф-кухаря:

У помірних дозах (не більше половини чайної ложки на 2 л рідини або 1 кг продукту) глютамат натрію абсолютно нешкідливий і справді посилює натуральний смак продуктів.